Fuocolento

Copertina del mese

admin — Mon, 13 Feb 2012 13:09:12 +0000

febbraio 2012

IL DECENNALE ANNO 2003

admin — Mon, 13 Feb 2012 12:44:35 +0000

“Il passato ha sempre il culo più roseo”, diceva Enzo Biagi…
Comunque, correva l’anno 2003. Bei tempi e bell’inizio d’anno con la copertina di gennaio che mostra Federica Cengarle del Paradiso di Pocenia, in dirdln intenta a tagliare la polenta. La pagina delle lettere si apre con una firma “pesante”, quella di Walter Filiputti. Il cuoco che apre l’anno è Daniele Cortiula, (oggi “star” della Prova del cuoco); poi c’è “Hemingway e i masorini della Val Vecchia”, rubrica/racconto della serie “pelo e piume” a firma di un amico – Vanni Tavagnacco – che è andato a inseguire il gallo forcello nei boschi del paradiso. Aprile, l’editoriale di Adriano Del Fabro è dedicato alla legge antifumo. Una svolta epocale. Che incubo, ripensandoci, quei bar o ristoranti che sembravano camere a gas. E quanto è migliorata la qualità della vita per tutti noi, ma soprattutto per baristi e camerieri, che in quelle camere a gas ci vivevano. Il vignaiolo del mese, raccontato da Claudio Fabbro, è Paolo Rodaro; una vignaiola – Elda Felluga – è protagonista della copertina di Maggio, il mese di cantine aperte. Con Fuocolento arriva in omaggio la guida e il calendario dei prodotti biologici. La copertina di giugno è dedicata al gelato e all’interno un servizio esalta il gelato artigianale. Fa bene al cuore scoprire (lo leggete in questo numero) che il “dolcefreddo” è un comparto che non conosce crisi. (…)

Bepi Pucciarelli

Tratto da Fuocolento di febbraio in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia da venerdì 10 febbraio.

Lei non sa che salame sono io…

admin — Mon, 13 Feb 2012 12:42:46 +0000

Nel prodotto tipico della norcineria la parabola della vita

Da qualche giorno l’immagine del Vittorioso gira sul nostro sito internet e sui social network e così qualcuno più curioso ci ha chiesto: “perché proprio il salame?”. Bisognava farlo! Non potevamo più accettare che nessuno si preoccupasse di istituire un premio regionale per il miglior salame artigianale. Un omaggio alle tradizioni e altrettanto al grande Jacovitti che il salame lo ha disegnato, a partire proprio dal giornale Il Vittorioso, per decenni unica compagnia scolastica degli anni sessanta/settanta. Durante i mesi invernali la consuetudine vuole che si assista a più di qualche “maialata”. È bello ritrovarsi tra amici e partecipare alla trasformazione di quel “Re” della tavola del quale, come già detto mille volte, non si butta via niente.
È ben più di una giornata di festa, è una vera e propria rappresentazione della vita.
Ogni fetta tagliata è un’emozione che corre anche per le sinapsi della memoria a rappresentare i valori più sacri della nostra cultura, quelli che cerchiamo di recuperare oggi. Abbiamo preso in mano le redini della norcineria e finalmente a maggio sapremo qual è il migliore! Ecco a voi “Il Vittorioso”. Ecco perché il salame. E allora…che vinca il migliore! (…)

Nicolò Gambarotto

Tratto da Fuocolento di febbraio in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia da venerdì 10 febbraio.

L’oca sempre buona e attuale: un piatto da Re!

admin — Mon, 13 Feb 2012 12:40:38 +0000

L’oca era e continua ad essere protagonista, anche nel nuovo millennio. Regina di tante iniziative gastronomiche e fortune commerciali.
L’oca, lo dimostra la storia, è ben più che un semplice animale da cortile. Non è quindi un caso se, parlando del pennuto, il pensiero sottointeso va a Jolanda de Colò. E l’azienda palmarina, pur essendo leader in Italia nella produzione e commercializzazione di specialità del settore agroalimentare, considera i prodotti a base di carne e fegato di oca un fiore all’occhiello della propria produzione, punto di partenza del percorso commerciale che, in un poco più di un decennio, l’ha vista affermarsi su tutto il territorio nazionale presso ben 3000 clienti.
Che dire in più dell’oca? Ben poco. Fatto salvo che, se amate il genere, Jolanda de Colò è l’unica che può garantirvi un prodotto serio.
A Udine potrete fare acquisti nel BottegaBistrot di via Paolo Sarpi e scoprire le novità attraverso il nuovo sito internet. Se anche voi ne amate le carni delicate (e diciamo pure non facili nella cottura), allora provate le cosce in confit firmate Jolanda de Colò. O ancora il fegato grasso tagliato in sottili scaloppe e messo a macerare in un vino dolce. O il prosciutto d’oca e la mortadella – Ocadella. Jolanda de Colò e le sue 1500 specialità gastronomiche vi possono accompagnare in un menù giornaliero sempre nuovo e gustosamente intrigante lungo un anno. (…)

Nicolò Gambarotto

BottegaBistrot di Jolanda de Colò
via Paolo Sarpi 18/a
Udine tel: 0432.510938

Jolanda de colò
Via Primo Maggio, 21
33057 Palmanova Udine
0432 920321

Tratto da Fuocolento di febbraio in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia da venerdì 10 febbraio.

Un gourmet del nostro tempo

admin — Mon, 13 Feb 2012 12:33:15 +0000

La caccia prima di tutto. Anzi no; a dir la verità in testa alla classifica delle priorità c’è sempre il vino. L’azienda Lorenzon è il vero fulcro della vita di Enzo. Ma dal mese di settembre e con i fucili ben puliti e oliati la caccia diventa il suo chiodo fisso.
La stazza di Enzo è una denuncia alla luce del sole dell’amore per la natura, per le cose buone che questa riserva a chi le sa apprezzare e per la cucina di casa, vero e sano godimento del palato. Qualunque sia l’eccellente prodotto da trasformare, i passaggi per arrivare alla tavola sono ben definiti e regolati da rigide tradizioni culinarie. In gennaio Anna, pazientemente, aveva cucinato per un gruppo ristretto di amici un’oca Imperiale. Imperiale per la realizzazione della ricetta che è stata ineccepibile. Con i figli Davide in campagna e cantina e Nicola alle pubbliche relazioni è toccato a quest’ultimo il compito di inquadrare i vitigni e relativi vini Pinot nero 2008 e Ribolla brut 2010 anche sotto l’aspetto storico guidandone la degustazione con consumata maestria. L’insegnamento che Enzo ha trasmesso ai figli è proprio nel solco scavato con l’aratro della famiglia, del riconoscimento e apprezzamento dei talenti che questa sa comunicare e del piacere di trarne il meglio. Lo stare insieme, il condividere, il confronto e, soprattutto, il senso di appartenenza e protezione. Tutti valori che rischiano di perdersi nella notte dei tempi e che, proprio per questo, amiamo e vogliamo difendere. Ne volete la prova? Andate a visitare l’azienda (…)

Nicolò Gambarotto

Azienda Agricola Lorenzon
Via Cà del Bosco, 16 – Loc. Pieris
34075 San Canzian d’Isonzo (Gorizia) Italy
tel +39.0481-76445
fax +39.0481-470000
ifeudi@ifeudi.it

Tratto da Fuocolento di febbraio in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia da venerdì 10 febbraio.

L’ultima nata

admin — Thu, 12 Jan 2012 14:57:22 +0000

Lo scorso due gennaio ascoltavo Rai radio 1 mentre trasmetteva uno dei consueti programmi d’inizio anno. Consigli utili per smaltire in fretta panettone e cotechino o musetto. Piuttosto disattento ai problemi delle diete sono però rimasto colpito dall’ospite che stava lodando le virtù della sua incredibile invenzione, la “Paleodieta”, sostenendo che se noi tornassimo a cibarci esclusivamente di carne di selvaggina, pesce, qualche seme e radici recuperate nel bosco vicino casa come facevano i nostri preistorici antenati, saremmo molto più magri, sani e in forma.
Noi comunicatori del mondo enogastronomico se quantifichiamo quanto ingeriamo per motivi professionali, dovremmo essere tutti obesi e con la cartella clinica nel portafoglio al posto della patente. Come non farsi sopraffare dalle calorie? Da questo numero di gennaio 2012 ripercorreremo la storia dei primi dieci anni di Fuocolento e a pagina 46 potrete trovare una sorta di nostra specialissima “paleodieta” (…)

Nicolò Gambarotto

Tratto da Fuocolento di gennaio, in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia sabato 14 gennaio 2012

Gli enologi fanno tappa a Mernico

admin — Thu, 12 Jan 2012 14:55:44 +0000

Come da tradizione, anche quest’anno gli enologi del Friuli Venezia Giulia si sono ritrovati per scambiarsi gli auguri in vista delle imminenti festività natalizie.
È stato scelto Mernico, a Dolegna del Collio, ospiti di Lucia e Gianni Sgubin.
Il Presidente di Assoenologi, Rodolfo Rizzi, ha aperto la serata portando il saluto dei vertici nazionali dell’associazione e nello stesso tempo ha ringraziato quanti hanno reso possibile l’evento.
Gli Sgubin non sono solo dei professionisti della vite e del vino.
Recentemente rinnovato e completamente ristrutturato nella sua immagine, il CJANT DAL RUSIGNUL (canto dell’usignolo) si presenta con un’identità raffinata, calda ed avvolgente, impreziosita da un ambiente luminoso ed accogliente, dotato di tutti i moderni comfort.
Con Adelina e Lucia ai fornelli e Nadia (la moglie di Gianni) effervescente ed operativa a 360°, il CJANT si completa al suo interno, dove è posizionata la cantina termocondizionata per la conservazione ottimale di vini selezionati.
Al Lettore che vorrà approfondire la conoscenza di questa bella famiglia suggeriamo di degustare, nell’ ordine, i loro due autoctoni di punta e cioè Ribolla gialla e Schioppettino. (…)

A cura di Assoenologi FVG e Claudio Fabbro

Azienda Agricola Ferruccio Sgubin s.s.
Loc. Mernico, 2
34070 Dolegna del Collio (GO)
Tel.: +39 0481 60452
Fax: +39 0481 634356
info@ferrucciosgubin.it

Tratto da Fuocolento di gennaio, in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia sabato 14 gennaio 2012

I Buffet di Trieste, precursori dei moderni fast food

admin — Thu, 12 Jan 2012 14:52:54 +0000

I Buffet triestini hanno più di cento anni e rappresentano una tappa fissa nella vita quotidiana in città. Il loro nome deriva da un particolare mobile a credenza con ripiani, atto ad esporre i cibi, le bevande, i piatti e gli accessori per i banchetti, ideato da Pierre Buffet, cuoco al seguito del re di Francia Francesco I, agli inizi del ‘500. La denominazione “Buffet”, a Trieste, è stata introdotta nell’800 per designare un particolare tipo di luoghi di ristoro in cui i commensali consumavano brevi e veloci pasti, per lo più in piedi e durante le pause lavorative. In fondo, il mondo veloce del fast food, tanto in voga nella routine della moderna alimentazione, altro non è che la rivisitazione di una vecchia usanza che qui a Trieste non abbiamo mai accantonato. Il più famoso e frequentato, situato in pieno centro, recensito dalle principali guide gastronomiche e citato anche dalla stampa internazionale, ha iniziato la sua attività nel 1897. Buffet Pepi è il suo nome ufficiale, ma a Trieste viene chiamato “Pepi s’ciavo” perché fondato dallo sloveno Pepi Klajnsc. Inizialmente ubicato in Piazza della Borsa, dal 1903 si è trasferito in Via Cassa di Risparmio dove si trova ancor oggi. (…)

Giuliano Relja – Delegato A.I.C. Delegazione di Trieste; Mara Rondi – Centro Studi A.I.C. Delegazione di Trieste

Tratto da Fuocolento di gennaio, in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia sabato 14 gennaio 2012

Il decennale – Anno 2002

admin — Thu, 12 Jan 2012 14:39:14 +0000

Ottobre 2002
L’autunno stentava ad arrivare. Ricordo bene che noi della neo nata redazione di Fuocolento, bello o brutto che fosse il tempo, non avevamo un minuto da perdere. Si era appena formato il gruppo di lavoro e dopo alcuni mesi di prove eravamo finalmente giunti anche alla stesura della prima bozza definitiva del giornale. Tutto era iniziato in un ufficio di Viale Duodo a Udine diversi mesi addietro dove, con Bepi Pucciarelli, si discuteva di un giornale le cui pagine sarebbero state dedicate all’enogastronomia regionale. La mia idea era precisa. Se il mondo correva verso la globalizzazione e la comunicazione planetaria allora bisognava fare un prodotto attento alla comunicazione locale, al particolare di casa nostra, trascurato dai grandi gruppi editoriali troppo presi a valutare le fusioni multinazionali e le nuove vie che internet stava aprendo.
Non per soldi ma per passione un gruppo di persone si è messo insieme e ha dato vita a qualcosa di irripetibile… Fuocolento!! Per tutto il mese di settembre 2002 avevo lavorato per cercare il nome più adatto alla testata del giornale. Rileggere il primo numero di Fuocolento è un’emozione anche per gli argomenti trattati (…)

Nicolò Gambarotto

Tratto da Fuocolento di gennaio, in uscita in tutte le edicole del Friuli Venezia Giulia sabato 14 gennaio 2012

Copertina del mese

admin — Thu, 12 Jan 2012 14:19:02 +0000

gennaio 2012