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Eventi 2
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El me al è plui bon
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7° festa del salame nostrano a Caporiacco
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Come in tante parti del friuli Venezia Giulia, in questo periodo si svolgono competizioni più o meno amatoriali tra prodotti derivanti dal lavoro artigianale di tanti norcini appassionati e professionisti.
Non è esente il comune di Caporiacco che da sette anni, grazie alla passione e dedizione rivolta a questo antico mestiere di Gilberto Presello titolare della trattoria “Da Vico” – fuocolento nr 11 Novembre 2008- organizza proprio nel ristorante di Gil – come lo chiamano gli amici – la gara del salame nostrano.
Quando i norcini della zona, e crediamo ti tutta la regione, si incontrano in osteria a discutere di maiali, conce, budei e tecniche di lavorazione, nonché di cantine di stagionatura la frase ricorrente è sempre la solita “El me al è plui bon” e proprio da questo comune modo di dire, declinato nei diversi dialetti, nasce il titolo della manifestazione.
Ben 27 produttori provenienti dalle colline di Caporiacco, Colloredo, Fagagna e zone limitrofe si sono dati battaglia a suon di fette, tagliate per l’occasione più o meno sottilmente a seconda dei tavoli di giuria.
Ogni tavolo ha esaminato dai quattro ai cinque salami e passate le prime qualificazioni un ultimo tavolo composto dai capi gruppo, tutti assaggiatori qualificati, ha valutato i finalisti tra i quali sono stati decretati i vincitori e immediati inseguitori.
L’ambito premio del “El me al è plui bon” è andato a Uliana Domenico per il miglior salame e miglior norcino, a un’incollatura si sono piazzati, Tabacco Giancarlo, secondo miglior salame e norcino e Saro Bernardina, terzo miglior salame insieme a Giusti Firmino, terzo miglior norcino.
Le premiazioni non ha spento però gli animi e il gusto della discussione che come tradizione vuole si è svolta poi sul bancone del bar della trattoria da Vico tra cabernet e merlot.
Grande soddisfazione per tutta la famiglia Presello che, per il settimo anno consecutivo ha visto crescere l’adesione alla competizione, segno indubitabile sia del rispetto delle tradizioni che del valore culturale che rappresentano. Non a caso accanto ad anziani ed esperti norcini erano presenti giovani apprendisti dell’arte della norcineria che con passione ed entusiasmo si confrontano con le tradizioni per non far morire questa antica cultura nostrana.
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La manifestazione negli anni si è dotata di un preciso regolamento del quale pubblichiamo un estratto.
Art. 1 Alla gara possono partecipare esclusivamente salami prodotti con carni suine macellate e lavorate dal 1-11-2008 al 28-02-2009 nel nostro territorio.
Art. 2 I salami dovranno essere consegnati dalle ore 9.00 alle 12.00 di giovedì 28 aprile 2009 … per essere contrassegnati e abbinati alle schede di degustazione.
Art. 3 La Giuria, sarà composta da persone qualificate non partecipanti alla gara e sarà divisa in modo da non superare il numero massimo di otto salami da esaminare per singolo gruppo di giurati.
I vincitori di ogni gruppo saranno giudicati dai capi gruppo riuniti in giuria speciale che stilerà la graduatoria finale.
Tra le caratteristiche oggetto di valutazione da parte dei giurati si contemplano:
aspetto esterno, confezione, grado di stagionatura, stato di conservazione, profumi.
Spellatura, taglio, colore, composizione dell’impasto, profumo, sapore, masticabilità.
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Il palmares della manifestazione
Anno 2003
Miglior salame Presello Graziano
Miglior norcino Peres Fabiano
Anno 2004
Miglior salame D’Angelo Adriano
Miglior norcino Buttazzoni Ottaviano
Anno 2005
Miglior salame Saro Fausto
Miglior norcino Giusti Fermino
Anno 2006
Miglior salame Perdon Alberto
Miglior norcino Giusti Fermino
Anno 2007
Miglior salame Zanetti Umberto
Miglior norcino Zanetti Umberto
Anno 2008
Miglior salame Trevisan Franco
Miglior norcino Zanetti Umberto
Anno 2009
Miglior salame Uliana Domenico
Miglior norcino Uliana Domenico
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